「這是關於慶祝植物的豐富、充裕和風味，」Ella解釋說，她致力於改變基於植物的飲食是平淡、無聊，最重要的是，限制性的看法。 「有這樣一種假設，即它都是兔子的食物——生菜，胡蘿蔔碎，和沙律」她笑著說。 「我認為關鍵是向人們展示可以把這些所謂的「無聊」食物，以一種簡單廉價的方式轉變。記住guacamole鱷梨醬也是一種蔬菜，它不僅僅是關於羽衣甘藍！」
早在2011年，Ella的健康之旅就開始了，她在19歲時被診斷出患有罕見的疾病：姿勢性正位心動過速綜合徵，這種疾病損害了她的自主神經系統，使她長期感到疲勞和消化問題。為了尋求藥物治療的替代方案，她最終轉向了不含麩質、肉類、糖和乳製品的植物性飲食。在改變生活的結果的鼓舞下，她在第二年推出了她的博客Deliciously Ella，分享美味的食譜和同樣令人垂涎的視覺效果。從那時起，Ella有了一班忠實的觀眾，她寫了多本烹飪書（包括Deliciously Ella: The Plant-Based Cookbook），並在倫敦開設了餐館，同時傳播了多吃植物和少吃加工食品的有科學支持的信息。
「腸道包含了我們大約70％的免疫系統，從食物中吸收維生素和礦物質對包括大腦在內的其他器官的健康至關重要，」她解釋說。 「我們的飲食需要大量的纖維和多樣化的植物性食物來餵養所有的微生物，這就是水果和蔬菜，全穀物，堅果和種子，以及豆類和豆類的作用。」
在疫情下，世界仍然處於封鎖狀態，在這裡，Ella提供了一個初學者的指南，在家裡烹飪等量飽腹的強化版植物性飲食。
從補充你的食物存貨開始
Ella建議說：「在櫥櫃裡儲存乾貨，這樣你回家後就可以很容易地製作一些東西。」她將必需品分為四大類。
草藥和香料： 「它們是讓任何食材或菜餚變得美味的關鍵」「它們為每一口增添了豐富的味道和深度」她解釋說，她為每道菜譜混合和搭配了一些常用的香料。小茴香，辣椒粉，薑黃，芥末籽，辣椒，辣椒片，乾芫荽，百里香，迷迭香，牛至，和生可可粉（甜味）。
調味品和醬料：對於Ella來說，tamari日本豉油、蘋果醋、中東芝麻醬tahini、堅果醬、芝麻油、椰子油， 和一瓶特級初榨橄欖油在重新炮製風味的營養餐是提供額外口感。她解釋說：「在簡單的橄欖油調味料中加入花生醬和辣椒片，可以立即為烤蔬菜增添許多風味，而在藜麥和大米煮熟時加入tamari和蘋果醋，可以讓穀物不至於平淡無奇」。然後，對於咖哩，燉菜，湯，意粉麵醬和其他熱菜，罐裝蕃茄和椰奶是主要角色。 「椰奶能讓菜品變得奶油味十足，也是所有香草和香料的絕佳載體，」她說。
穀物和麵食：很多時候時候，Ella的早、午、晚餐點是由穀物作為基礎，副食或小吃。她說：「我用杏仁奶做粥燕麥作為早餐，然後在我的碗裡放上花生醬和香蕉片。」她補充到她會用大燕麥做烘焙食品，如隨身攜帶的穀物棒，餅乾和無麩質蛋糕。在漫長的一天工作後，用在簡單的一餐 「我喜歡用藜麥糙米和蕎麥配上沙律和辛辣的咖哩然後用意粉來做十分鐘就可完成的單飯菜。」
罐頭豆類 : 當製作完整的植物性一餐，你不能錯過豆子，扁豆和鷹嘴豆，它們增加了更多的蛋白質，使其更豐富。「我喜歡用鷹嘴豆做自製鷹嘴豆泥，用扁豆來加熱大麥，用豆子來做素食咖哩和燉菜。」她補充說，在給朋友做飯時，用大量大蒜炒黑豆總是最受歡迎的。
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更新你的廚房電器
食材只是戰役的一半。雖然沒有什麼能比得上開外賣的幸福輕鬆，但如今有大量的尖端電器，旨在讓自己做飯時的生活變得簡單。讓提升簡單的食材變得輕而易舉，Mills的廚房MVPS是一台Nutribullet攪拌機和MagiMix食品加工機。 「我用我的攪拌機做簡單的事情，主要是快速的早餐 smoothies和湯，」她解釋說。 「然後我的食品處理器幫助我製作一切，從鷹嘴豆泥，香蒜醬和蘸醬到energy balls，香蕉麵包和一大堆甜點。它是如此的多才多藝，真的增加了你可以在家裡用新鮮，天然的原料製作的東西的數量。」
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在本地並按季節性購物
當談到購買水果和蔬菜時，農貿市場實際上為你做了工作。 「我認為當食物是季節性和本地的時候味道更好，所以這是一個很好的理由，按季節購物，當然，這對地球更好，因為我們跳過了食物里程」她解釋說。在春季和夏季，可以嘗試一下地中海風味的烤茄子、青椒、西葫蘆和紅洋蔥，配上大蒜、黑醋和陽光下的番茄醬，再配上野米飯。或者，自製西葫蘆麵條，用螺旋機切開，浸泡在薄荷牛油果醬中。在秋季和冬季，嘗試一個溫暖的南瓜，甘藍豆和藜麥燉煮，或一碗熱的咖哩，土豆，菠菜和胡蘿蔔與香料椰子醬，小茴香，薑黃和辣椒。 「這也是一種十分平價的飲食，而且它可以很好地冷凍，所以這是一個非常實用的食譜，可以添加到你的食譜中，」她解釋說。
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試下批量烹飪
本著為忙碌的工作日晚上提前做好計劃的精神，Ella喜歡在周末批量做飯，一次做完大餐，冷凍起來，然後在一周內對菜品進行調整。通常是先從穀物開始，用一湯匙蘋果醋、淋上tamari、乾芫荽和粉鹽煮熟，最後再加入一兩勺tahini攪拌，讓味道更豐富，更有奶油味。然後，她會把蔬菜烤熟，切成小塊，放在烤箱的盤子裡烘烤，並大量撒上辣椒粉、乾香草、肉桂和粉鹽，外加淋上橄欖油。最後，她準備鷹嘴豆泥。將所有東西都儲存在冰箱的儲存容器中，她會在一周內製作「彩虹碗」。另一個最愛是很容易大量製作的五豆辣椒。她補充說，每次吃的時候，她可能會用牛油果、糙米、撒上香菜和擠一擠酸橙，而下一次她會把它放在烤紅薯裡面。
Photo: Courtesy of Deliciously Ella/ @deliciouslyella
在家做豐盛的飯菜——特別是在晚上。
盡可能地，Ella和她的丈夫以及生意夥伴Matthew都會在家裡做飯。不僅僅是因為這樣做更經濟，本質上有利於堅持更健康的、以植物為基礎的飲食，而且也是一種與食物建立更有意義的關係的方式，同時把人們聚集在一起。 「我喜歡晚上吃一頓溫暖的家常菜，」米爾斯解釋道。 「我發現在忙碌的一天之後，在家做飯的過程是如此踏實，這是一種坐下來與朋友和家人真正敘舊的好方式。」
重新調整你的視角，忠於你所愛的事物。
「我堅信任何事情要想持續發展，就必須是愉快的，」Ella斯解釋說。她建議用你喜歡的食材和食譜開始以植物為基礎的飲食，不要因為它們對你有好處就強迫自己吃東西。而從這個意義上來說，互聯網是一個無窮無盡的知識和指導來源。 「每個人都需要做適合他們個人的事情，」她解釋說。「你需要在方法上保持流暢和靈活。任何事情要想可持續發展，就必須是愉快的。它不一定是全有或全無的。」
原文出自：美國版《Vogue》
Editor
LAUREN VALENTI
