Art & Lifestyle 17 Aug 2019

融「食」入景：找尋與眾不同的風味，另類英倫覓食攻略

你的夏季日程表可能已經被燒烤、野餐、節日、花園派對還有海邊小旅行填滿，但如果你希望有些新變化，以下將為你介紹可以在英國找到的食物樂趣，無論晴天陰天，都一樣新奇有趣。

by MELISSA HEMSLEY

1. 和專家一起覓食

數年前我在The Pig遇上了技藝超群的野廚Garry Eveleigh，之後又在Chewton Glen遇到 Jen Williams。居住在大城市的你，可能已經厭倦了都市的肥肉厚酒，如果你想試尋找一樣的天然美食，不妨看看John Renston 的 Edible City，參考他遊走倫敦和新森林尋找美食的故事；你也可以看看曼徹斯特的Totally Wild UK，你可以在這裏找到當地的覓食專家。

2. 晚餐會所的另一面

Charcoal Arts Club值得欣賞的不只是他們的人體素描和雞尾酒，還有由兩位英國頂尖食物設計師親自烹調的晚餐，他們會利用當天拍攝剩餘的材料烹調，十分獨特。我也很喜歡The Sister Table，它與美食聯繫緊密，作為Young British Foodies (YBFS)的評審，我很高興可以在去年為他們頒予Food Sharing 大獎。

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3. PYO——自「摘」其果。

士多啤梨、覆盆子、黑醋栗、醋栗、布冧、碗豆等等⋯⋯帶上你的太陽帽和藤籃，與你親愛的家人朋友一起採摘新鮮食物，這絕對會是家庭日的好活動。這個活動在不同的地方都可以進行。

A chalkboard / blackboard at the edge of a field showing directions to different sorts of "pick your own" vegetables.

4. 自制茶點

夏日炎炎，最適合就是吃提子。如果你想吃清涼的小食，可以把提子冷藏後再吃（做成提子冰塊也很不錯）。其實，即使提子過熟或太過柔軟，也可以把它們製成美味的小食。你可以烤一烤過熟的梯子，再配上山羊奶芝士、薄荷和生菜，便能製作出美味的冷熱沙律。除此以外，千萬不要掉棄剩餘的茶和咖啡，你可以把早上的茶再變成冰茶或是雞尾酒，亦可以把咖啡混合朱古力咖啡奶昔，你一定會發現不一樣的美味。切忌浪費食物！

In the photo is elegant and luxury appetizer – roasted white and red grapes with goat cheese in eco-friendly biodegradable bowl.

5. 向傳奇美食節進發

薩福克的Aldeburgh Food Festival、赫特福德郡的PX Plus Festival、威爾士的Abargaveny和多塞特的River Cottage （你可以在BBC的《War on Plastic》紀錄片中看到Hugh Fearnley-Whittingstall和 Anita Rani）。我也希望能參與Scilly Islands festival慶祝慢食和低食里程，它離康沃爾沿岸只有28英里。

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6. 支持國際難民週

你可以前往難民美食節，看看哪位倫敦大廚正邀請難民大廚到他們的廚房烹調美食。

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7. 為燒烤和野餐做好儲備。

看看King Cross備受歡迎的Wine Carboot（留意一下生物動力和低干預的葡萄酒）。如果你想舉行派對，不妨到這裏進貨，你可以在這裏找到關於批量購買的商店資料，也可以用更便宜的價錢買到適合派對的紅酒。喜歡啤酒的你，可以試下TOAST，他們將賣剩的麵包製作成啤酒，並且屢獲殊榮，而所得利潤則會撥捐廚餘慈善機構。如果你打算向屠夫和漁夫購買燒烤食材，記得要自備容器（很多地方都十分歡迎你這樣做）。我最喜愛的地方之一——Secret Smokehouse（他們為多間米之蓮星級餐廳提供煙燻和腌制的魚類食材），也會製作美妙絕倫的魚餡餅，你可以自行把餡餅從焗爐拿出來放到碟子上，吃完後再歸還碟子便可以了。

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8. 欣賞美妙的食物—V&A的Food: Bigger Than The Plate展覽。

我很高興被邀請出席一個廚餘挑戰，同行的還有兩位來自西倫敦Hubb Community Kitchen（Grenfell 火災一事後成立）的女士。我們在入口處經營免費的街頭食品車，利用薯仔和薯仔皮做出油炸薯仔餅（薯仔在英國廚房中是十分常見的蔬菜廚餘），我們還加入了一種辛辣口味的香草酸辣醬（食譜來自他們的烹飪書Together，食譜得到薩塞克斯公爵夫人和英國皇家基金會的支持)。