小小的茶杯中，蘊含着細微而千變萬化的風味，叫愛茶之人愛不釋手，百喝不厭。Nana Chan（陳穆儀）不光愛喝茶，更先後創辦Teakha（茶。家廚房）、茶葉品牌Plantation Teas和茶酒結合的Plantation Tea Bar，以別開生面的手法設計品茗體驗。她一心探究茶的本質，渴望呈現茶的萬千可能。

VOGUE HK: 當初是甚麼吸引你對品茶的興趣，並創辦Plantation Teas來探索茶的不同味道變化？這些年來，你的茶藝風格如何演變？
NANA: 家人很喜歡喝茶，每天都有喝下午茶的習慣，雖然那時只是喝Lipton奶茶，而我覺得Daddy沖得特別好喝。茶是我經常喝而且覺得家人做得比別人好的飲品，所以就想去研究怎麼更好喝，會用不同的茶去沖一杯奶茶。就是這樣，慢慢、慢慢對茶愈來愈興趣。

我家人很喜歡喝奶茶，在Teakha時期便以我最熟悉的東西即是奶茶為主，將奶茶做出很多不同的變化。亦因為家裏會吃下午茶，所以也會自己做蛋糕—是一個很近身的體驗，我想和大家分享。奶茶有奶和糖，未必會喝到茶本身的味道。愈來愈喜歡茶之後，就會更加喜歡單純的茶，開始不加奶、不加糖，試試茶本身的味道；慢慢變成專注在茶葉身上，品嘗茶的味道。我去了日本的Sakurai（櫻井焙茶研究所）後，發現原來茶也可以加上酒或者其他東西來提升體驗，但未必像奶和糖那麼強烈，而是可以感受到茶本身的味道。

VOGUE HK: 請分享你最難忘的品茶體驗，當中運用了哪些感官元素？你如何從中汲取靈感，並融入到Plantation Tea Bar的品茶體驗之中？
NANA: 就是剛才提到的Sakurai，當時是比較靜的環境，但有一些水聲、沖茶的聲音。當熱水倒下去，茶的香氣就散發出來；是一些很簡單的動作，整件事卻變得很神聖。我印象比較深刻的是一壺玉露，喝完第一泡之後，會再加一些柚子，喝第二泡；喝完之後，又會把茶葉夾出，加些鹽來吃，同一壺茶卻可以做到很多不同的體驗。我從中汲取了很多想法，我第一個設計的tasting menu，是試3種不同的台灣烏龍，用3種不同的方法去呈現。重點是，你首先試了茶本身，然後再加一些其他東西進去浸泡，再試第二泡，這些技巧是我經常使用的。

VOGUE HK: 在設計Plantation Tea Bar的品茶體驗時，你希望營造怎樣的感官體驗，從而擴闊人們的感官？
NANA: 品茶真的是需要坐下來、靜靜地去享受的體驗來的。每一間茶室賣的茶，對普通人來說可能都差不多的樣子，很視乎你所用的器皿，你沖的手法，還有整個氣氛環境，其實都很影響到你覺得這杯茶好不好喝。所以首先我選擇每一個茶具、器皿都很用心，會影響到沖茶的水溫、口感、質感；店舖也是我自己設計的，燈光、音樂等各方面都用心構思，是每一個sense都要考慮到的experience。

VOGUE HK: 對你來說，風格感的定義是甚麼？
NANA: 我覺得它（風格感）是一個很主觀的東西，沒法定義甚麼有style、甚麼沒有style。我覺得需要你個人去相信它，去投入其中，你就會很自然有自己的style。

VOGUE HK: 你如何培養、摸索、發展出屬於你的風格感？而你的品牌如何反映出你的風格感？
NANA: 我的Style很受我生活的經歷影響，每個人也一樣。我在台灣出生，然後搬來香港，又去過英國和法國讀書，我個人很喜歡日本，這些一直都影響着我的style。因為茶的關係，很多時候我都會tone down一些。如我本身選擇一些鮮豔的衣服，因為Plantation的存在，wardrobe便變成大地色系的顏色。我不想做一個很傳統的中式茶品牌，我們是一個contemporary的品牌，所以我也不想要一些太中式的茶服，所以staff或者我自己穿的衣服，雖然是earthy tone，但都比較contemporary。

我們想呈現的是茶的本質，重視帶出它最原始的風貌；與此同時，我們會用一些比較新穎的方法去呈現出來，而不是很傳統的，只是把茶葉放進茶壺沖出來而已。我們的風格也是如此，是簡單而不浮誇，注重很多細節，也不會只運用中式元素，總之可以帶出我最本身的訊息就可以了。