CRISTAL ROOM BY ANNE-SOPHIE PIC
Anne-Sophie Pic 是現代法式料理界的風雲人物，以大膽而不失優雅的精緻風味組合而聞名。她分享道：「不受傳統規範的束縛給了我一定的自由，讓我能夠打破常規，發展出自己的願景和烹飪風格。對我來說，廚師的主要目標是激發情感，引起好奇心，並同時留下深刻的印象。」Pic 的創新料理在她的餐廳 Cristal Room 得到了充分展示。這道菠蘿 vacherin 代表了法國傳統與國際風味的結合：精心堆疊的蛋白酥皮和抹茶薄脆葉片隱藏着香草糖漬菠蘿和雪葩，層次感十足。Pic 解釋道：「我喜歡從當地的文化和食材中汲取靈感，然後通過美食創作進行個人詮釋。我一直想圍繞菠蘿創作出一款甜點，因為菠蘿這種新鮮微酸的水果在香港備受喜愛。我與 Pic 的行政甜點主廚 Eric Verbauwhede 一起構思了一款輕盈的甜點來突顯菠蘿的清新口感。同時，我們加入了紫蘇、龍蒿和獨活草等香草元素來豐富菠蘿的香氣和延長其新鮮度。龍蒿帶來八角茴香般的香味，而獨活草則增加了一種似胡椒的辣味。」

CAPRICE
5 年多來，Caprice 始終保持米芝蓮三星的榮譽，在用餐體驗的各方面都展示了法式美食的卓越。這一切都要歸功於一個充滿敬意和熱情的團隊，其中包括甜點主廚Astoria Koh。她說：「我們推出的每一道菜都是我們自己喜歡的。如果連我們自己都不喜歡，就不會推出。」她最新的甜點作品充分利用了法國士多啤梨季節的食材，在味道、口感和擺盤上都堪稱完美，這是 Koh 對優秀法式甜點的 3 個標準。Koh 解釋道：「我通常會選擇 3 到 4 種互補的味道，然後構思如何用不同的質感去展現這些味道。」這款甜點巧妙地結合了滑、脆和彈的口感，包含士多啤梨乳酪慕斯、士多啤梨雲呢拿雪糕、羅勒 diplomat cream、粗粒小麥餅乾、精緻的士多啤梨朱古力片、裝滿新鮮士多啤梨粒的啫喱球，以及最後淋上的士多啤梨醬。每一口都在味覺和視覺上帶來極致的享受。