Veganuary 從何而來？
Veganuary 挑戰其實早在2014年就在英國開始了，當時一個同名的非營利組織鼓勵人們嘗試在1月吃素裏。快進到2019年，根據 Veganuary 網站的數據，有25萬人簽署了誓言。現在，它已經進入了美國本土，並且會成為一個特定的活動之外獲得了廣泛的歡迎。
當然，遵循無肉飲食並不是什麼新鮮事。世界素食日成立於1994年，此後追隨者只增不減。 2014年，只有1%的美國消費者表示他們是素食主義者；根據 GlobalData 的2017年報告，2017年這個數字躍升至6%。一路走來，很多名人都幫助提倡素食主義的普及程度例如 Beyoncé，她早在2015年就推廣了22天的素食。
不過 “Veganuary” 的營銷在去年就已經真正得到起飛的機會，當時在 Google 搜索次數飆升，甚至被荷里所注意到，在2020年1月5日舉行的金球獎上，則採用全素食菜單。
吃素對健康有好處嗎？
Barbie Boules Longevity Nutrition 創辦人 Barbie Boules 表示，以植物為基礎的飲食中包含各種水果和蔬菜，與降低2型糖尿病、心臟病和癌症的風險有關。以植物為基礎的食物理念富含纖維、維生素、礦物質、植物營養素和水合作用，能促進健康的腸道微生物組。
在2019年發表在《Nature》雜誌上的一篇評論中，作者指出，對於維持植物性飲食3至24個月的參與者來說，改善了葡萄糖、胰島素和膽固醇水平，以及體重減輕和炎症減少。另一項2018年的研究顯示，參與者在吃素後僅四周就降低了總膽固醇，也就是 Veganuary 的舉辦時限。
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環境的好處是什麼？
當然，吃素對健康有好處，但以植物為基礎的飲食也能讓地球受益。
2018年發表在《Nature》雜誌上的一項研究表明，以目前的速度維持高動物產品和加工食品的西方飲食，到2050年可能會導致與食物相關的氣候變化貢獻者，包括水污染和溫室氣體排放激增90%。同年根據外媒 The Guardian 報告顯示，肉類和奶製品的消費佔所有農業溫室氣體排放的60%。如果每個人都完全以植物為基礎，我們在全球範圍內需要的農田也會減少75%。
《The Lancet》雜誌2019年的另一份報告顯示，富含蔬菜、水果、全穀物、豆類和堅果的飲食，並減少紅肉、糖和精製穀物的消費，不僅對個人健康有益，而且是對地球最健康的飲食。事實上，這也是去年金球獎頒獎典禮決定採用素食的主要原因。 「氣候危機是不可能被忽視的，在與我們的同行，以及社會上的朋友交流後，我們感到有挑戰，要做得更好。」荷里活外國記者協會主席 Lorenzo Soria 在給《Los Angeles Times》的一份聲明中說表示提供素食餐的決定，是為了 「針對一個大問題邁出一小步」。
大家都應該嘗試 Veganuary 嗎？
Venganuary 的推行自然而然增加對農產品、全穀物、健康堅果和種子的攝入量，然而素食者需要致力於規劃自己的膳食，以確保足夠的營養攝入量，特別是如果你打算成為長久的飲食習慣。需要注意鈣、維生素D、B12和歐米伽3的攝取，這些營養素在植物和其他素食中都不能充分地找到。但是，蛋白質則有豆類、豆類、豆豉、豆腐和藜麥等多種食物中攝取。
究竟要如何開始 Veganuary 呢？
從改變你的廚房開始，尋找植物性代替品如燕麥奶、植物油作為你走入素食生活的第一步。同時在超市購買各種現成食品、或加工食品都可檢查食物標籤，如大家所熟悉的零食、朱古力、甚至是葡萄酒等，並非看似「無肉」便是素食，部分食物在製作過程中有可能加入動物成分，容易被人忽略甚至誤以為素食。
投資你喜歡的素食食譜
想必大家都在過去一年在家中練就成好廚藝，甚至喜歡研究自己喜歡的菜餚。畢竟大家對素食的抗拒來自於味道，然而市面上、網絡上有許多植物性烹飪的書籍及食譜迎合各種喜愛，使每個人都能品嘗到素食的美味。
從哪裡獲得蛋白質呢？
社會對素食主義的最大質疑便是缺乏蛋白質的問題，而根據《VOGUE》英國版引用生物科學家 T Colin Campbell ，也就是專門研究營養對長期健康影響的植物性先驅的生物科學家表示：「蛋白質的重要性被誇大，甚至達到神話般程度。」
大家對蛋白質攝取的認知與肉類緊密聯繫，但其實同樣能在植物性食物中輕易得到，如豌豆、鷹嘴豆到豆腐和藜麥，這也是素食健身人士的首選。
還有如今科技食品包括 Beyond Burger、Moving Mountains、Bulk、The Protein Works、My Vegan和Huel 等等都含有蛋白質在內。
除了飲食還有你的生活也可以 Vegan
純素主義當然不至於飲食，如果想深入了解這種新興生活方式，你過去的生活習慣必須要進行整頓，服裝到美容，還有延伸至室內裝飾、生活品質，在擁有和享用你所擁有的一切，同時也要在購物和丟棄之前經過深思熟慮，達到時尚和可持續性發展的微妙平衡。
如服裝則可盡量避免人造材料，尋找天然面料好似有機棉、麻、亞麻、竹等，讓你的衣櫥也同樣抱持純素道德的標準。
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Editor
Katherine HoCredit
Photo Courtesy of Getty Images