抹茶擁有一個非常特別的雙重特點——它既能使人平靜，同時亦可為身體注入能量，甚至可以是開始一天或者結束運動訓練後的理想飲料。它營養豐富，而且非常美味。我們二人一直以積極的方式生活，對養生之道亦相當感興趣，因此抹茶毫無疑問地成為了我們的熱忱所在。Cara 在紐約的烹飪學校首次遇上抹茶，採用了現代的方法製作，還發現可以利用抹茶取代咖啡，所以我們都深信抹茶必定可以在香港掀起一股熱朝。

另一方面，Laura 一直是抹茶的忠實愛好者。和日籍先生結婚後，Laura 對抹茶的生產過程更生好奇，希望進一步了解其歷史。這種尋根究柢的精神，引領 Cara到訪京都宇治——抹茶的發源地。當我們開始構思創辦Matchali時，我們便知道一定要到它的發源地，真正從它的根源了解。我們意外地遇上營運到家族第五代的抹茶田，這個茶田是由一個小家庭共同經營，多年來他們一直以傳統方式製茶，於是我們便開始了與這家庭的合作關係。

抹茶在多方面也與眾不同。其中一點是在它的培植過程中，産生了大量的氨基酸、抗氧化劑、蛋白質和維他命。每當想起茶園時，便會不期然聯想起在愜意陽光照射下的灌木叢，而抹茶就算在沒有陽光照射的情況下還是會蓬勃成長。在陰涼處下培植可産生更多的葉綠素，成就了它標誌性的綠色，並散發出淡淡的自然甜味和泥土香氣。

更重要的是，抹茶在陰涼處種植的過程可提高其營養價值，秘密在於茶氨酸（L-theanine）。茶氨酸是一種氨基酸，使抹茶能慢慢地釋放使人提神的咖啡因，而茶氨酸已被證實能有效增強認知功能、集中能力並減輕壓力。這正好解釋了為甚麼日本僧侶使用抹茶的百年傳統——因為冥想期間，抹茶可以讓他們保持鎮定、專注，但依然敏銳。

抹茶在採摘過後，茶葉便會被磨成粉狀。這同時意味着當你在喝抹茶時，服用和吸收到的是抹茶的全部營養。研究調查顯示，一杯抹茶的營養相等於十杯普通的綠茶。抹茶更可與不同的超級食物結合，例如薑黃、竹炭、芝麻和生薑。Matchali 的茶式一方面是向傳統的抹茶致敬，另一方面則迎合現代生活方式創出變奏；而我們相信，這種歷史悠久的飲料，將繼續滋養着我們。