在眾多國際賽事上屢獲佳績的調酒師Antonio Lai，以其標誌的花恤衫搭配訂製的棕色皮革圍裙「戰衣」，站在吧台後，準備炮製這杯「希望」雞尾酒的同時，聊起他對整個行業的見解。

「最直接的希望當然是可以快點重開。」面對香港的酒吧及餐飲業目前的困境，他一邊說，一邊開始嫻熟地製作這杯由Johnnie Walker Blue Label威士忌為基調，搭配濃縮冷泡烏龍茶、蔗汁、梳打水，最終綴以橙皮裝飾的雞尾酒。Antonio表示，選用了Quinary旁邊的傳統公利蔗汁店的蔗汁，自然是將希望寄託在本地，「舖頭相互支持，才能一起渡過難關」。揚名國際的Antonio Lai是土生土長的香港人，入行20多年，輾轉在不同酒吧、餐廳工作，成為咖啡培訓師，最終開設自己的酒吧，請的調酒師和員工有八九成都是香港人。他致力鑽研的「分子調酒」及「多重感官調酒術」（Multisensory Mixology），讓他在各個國際級的調酒大賽名列前茅，包括取得2015年Diageo World Class調酒師大賽的港澳區冠軍。成功衝出香港、走訪世界，然後將新穎調酒理念和技術帶回香港，為本地酒壇帶來朝氣。

而他所擅長的多感官調酒術，在這杯雞尾酒上也完美呈現。Blue Label作為百年威士忌品牌Johnnie Walker的頂級珍釀，如此珍稀的蘇格蘭威士忌，要在一萬桶中才能挑出一桶，因此無論straight up還是加冰，都能體會其豐富層次。

而來到Antonio手中，Blue Label與更多本地元素相結合。「平時的作品就是注重不同的提煉方法來達到多感官體驗。」這次的烏龍茶是用慢煮的方法，加入了烏梅更凸顯Blue Label原有的煙燻味，與蔗汁本身的甜度及青檸更為相襯，最終靠梳打水的清新口感，與Blue Label中的果味以及柔和煙燻味融為一體。因為Blue Label本身的榛果、蜂蜜和果味結合淡雅的胡椒、乾果和黑巧克力香味，比普通威士忌更平衡及富層次，本來就受女性的偏愛；這款雞尾酒則是更清爽的演繹，對男女都有相同的吸引力，「想像你在家中的露台曬太陽，這一定是會令你多喝幾杯的雞尾酒。」Antonio這樣形容。