MING PAVILION
藏身於港島香格里拉酒店，茗悅將客人帶往中國東南沿海的福建省。在主廚林陽帶領下，這家餐廳透過當代閩南菜，展現該地區豐富的烹飪傳統和農業歷史。主廚林陽給我們一瞥他即將推出的一道菜品，這是一種素食版的「豆腐夾」，他解釋說這是福建的一種典型街頭小吃。這道菜以油炸豆腐方塊切成一個功能完整的盒子，然後釀上炖煮的霞浦紫菜、胡蘿蔔、香菇和本地的豆薯混合物。再用一片紫菜巧妙地包裹住豆腐盒子，配上從福州運來的脆山蘇和一份澱粉類蔬菜醬，增添額外的鮮味。這道菜完美體現了福建的特色，展示了這片土地獨特的烹飪技巧和食材。「在福建，有南部和北部。這道菜將北部的山蘇和南部的霞浦紫菜結合在一起，真正將福建的風味呈現在餐盤上。」主廚林陽說道。
YUAN
追求中式高級素食絕非易事。這是一個在本地餐飲界一直鮮有觸及的概念——直到 Yuan 出手。但這項任務並非沒有挑戰。「素食烹飪有自己的一套規則，與傳統烹飪截然不同，因此，一方面，我們正在接受新的烹飪影響和傳統之外的大量烹飪技術；另一方面，我們致力於展示和詮釋中國烹飪傳統。我們採取的方法是一種非常微妙的保護和創新之舞，我們基本上是在沒有可遵循的藍圖的情況下開展工作。」圓的羅澤基師傅解釋道。相反，他從周圍的自然世界中尋找靈感。圓的菜單以大自然為主導，菜餚強調採用當季最佳農產品以獲取新鮮和自然風味。這道姫松茸和小黃白為熟悉的中式家常食譜注入了新鮮感和奇妙感，配有嫩洋薊心、自製米餅和風乾脫水小黃白菜，營造出質感的魅力。
CASA CUCINA
在銅鑼灣新開的 Casa Cucina 餐廳，主廚兼老闆張靜宇力求更加重視時令食材和當地食材。「我覺得身為廚師，你真的應該嘗試利用周圍的資源。你永遠不知道你會得到甚麼，甚麼時候會得到，但這正是它有趣的地方，它促使你嘗試不同的事情。」主廚張靜宇分享道。他們的南瓜餃子是使用優質本地食材的美好例子。這道菜包括生曬番茄乾、醃漬日本南瓜脆片、幾滴羅勒油和醇和的開心果及馬斯卡彭芝士混醬，但整個菜餚的真正亮點是餃子甜美順滑的內餡。這簡單而直接的內餡是由焦糖化的有機香港奶油南瓜打成的泥，並用鹽調味。「這家餐廳的核心是意大利料理，意大利人重視食材本身的價值。這就是為甚麼我們盡量不做太多修飾，寧願讓原始風味充分展現。」
Photography: Samantha Sin
Styling: Ella Wong
Editor
Alyanna Raissa J. Payos
