一杯 Gin & Tonic 雞尾酒，一段史。在那物資匱乏的年代，美輪美奐的雞尾酒不但奢侈，而月遙不可及；故此，一杯生於那年代的雞尾味，定必具有歷史意義與任務。時至今日，Gin & Tonic 莫過於酒吧內最簡單可口的雞尾酒，氈酒、通寧水（Tonic Water）、糖、青檸或檸檬，加上冰塊就完成了，大概，這名字 Gin & Tonic 本身已經直接不過，就是氈酒加上通寧水的一款飲品，簡單不過？ 不。

Gin & Tonic 事實上大有來頭，由英國東印度公司所發明，早期供士兵飲用，目的在於「對抗瘧疾」。1700年代，瘧疾於印度等熱帶地區肆虐，蘇格蘭醫生George Cleghorn研究怎樣能夠透過「金雞納霜（Quinine）」，令人們可預防瘧疾。然而，由於「金雞納霜」具有一種天然的植物性苦味，往往教人難以下嚥。終於19世紀，任職於印度的英國官員，將糖、氈酒及青檸加入金雞納霜，蓋過本身的苦味，便誕生了世界首杯 Gin & Tonic 。後來，預防瘧疾的工作慢慢成熟，人們透過飲用金雞納霜預防瘧疾的情景慢慢褪去。今天，通寧水所含的「金雞納霜」大大下降，其苦味亦大不如前，後來更出現帶甜味的通寧水，也成就了更美味可口的 Gin & Tonic ，風靡全球。

話說回頭，縱使 Gin & Tonic 本身源自一場預防瘧疾戰，隨着雞尾酒文化的盛行及演進，一杯 Gin & Tonic 也不再簡單，筆者曾出遊南非開普敦，當地除了盛產葡萄酒外，氈酒也是一大精彩吸引之處，有別於氈酒加上通寧水的直接了當，當地還流行加入時令熱帶水果及香料　令一杯簡單的飲品變得層次分明，而且充滿果味，尤其適合盛夏飲用。

近年香港的氈酒熾熱，若你也有興趣探索 Gin & Tonic ，以下四款可作入門之選：

Tanqueray Gin

源自1830年，是調酒師最愛的氈酒之一，其完美的平衡，尤其適合調配雞尾酒之餘，製作Gin & Tonic也適合不過，是一款十分穩定的氈酒入門之選。

Hendrick’s

說起Hendrick’s，其知名道之高，教這款氈酒基本上見於各大酒吧。Hendrick’s以包含11種香草及植物精華（Botanicals）聞名，常配以青瓜飲用。

BOMBAY SAPPHIRE® Gin

Bomaby Sapphire Gin是一款典型的倫敦「Dry Gin」，意思是味道不甜，反之偏酸，帶檸檬、柑橘味道。

ROKU GIN

這是一款來自日本的氈酒，Roku是日語「六」的發音，意思是氈酒帶有六款源自日本的草本精華（Botanicals），飲用時份外清香，一試難忘。

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Editor

Karl Lui