自2016年在 Marylebone 開設第一間餐廳 Jikoni 以來，Ravinder Bhogal 越來越強厲害，從 Salman Rushdie 到 Vogue 編輯都對她的 fusion 菜大加讚賞。 她還是地獄名廚 Gordon Ramsay 的徒弟，在肯尼亞出生，父母為印度人，七歲開始在英國長大，擅長將不同的烹飪傳統完美地融合在一起，精彩作品如大蝦吐司配上蘇格蘭雞蛋、香蕉酸辣醬以及醃製黃瓜。 當她準備發行第二本食譜《Jikoni: Proudly Inauthentic Recipes From An Immigrant Kitchen》時，她分享三份餐營餐，以幫助增強大家的免疫系統。
檸檬扁麵條配燕麥麵包屑 （Lemon Linguine With Oat Pangrattato）
即使在最黑暗的日子裡，有些菜也會令你精神振奮：這就是其中之一。 只需用很少精力，即使在最沒有食材的廚房中，也可能會找到所需的配料。 醬汁清淡含豐富維生素C，可恢復活力，而美味的燕麥可增加質感，並平衡柑橘的清新感覺。
4人份量
食材
意粉:
400g 意大利面
6個 蛋
3個 檸檬皮屑、1隻檸檬的汁
125g 帕瑪森芝士
少許羅勒葉
Pangrattato配料：
2湯匙 橄欖油
少許 黃油
2個鯷魚脊肉，切碎
1 瓣蒜瓣，切碎
¼茶匙 辣椒粉
50克 燕麥
製作方法：
先製作 Pangrattato醬料。在平底鍋中輕輕加熱黃油，發泡時，加入橄欖油，將熱量調至中高。 加入鯷魚、大蒜和辣椒，攪拌幾秒鐘，然後加入燕麥，攪拌直到變脆及金黃色為止。 用紙吸乾，並冷卻至室溫。
將一大鍋高鹽度的水燒開。 煮意大利面直到變軟，然後瀝乾。保留75毫升的烹飪水，然後將麵食放回鍋中以保持溫暖。
將蛋黃、帕瑪森乾酪、檸檬皮屑和一個檸檬汁打成奶油狀。 用黑胡椒調味，加入預留的水，慢慢攪拌。 然後將檸檬醬加到扁麵條上，搖動鍋，以確保每條麵條都塗有醬料。 將羅勒葉撕碎並混合均勻。 配上pangrattato醬及磨碎的帕爾瑪乾酪。
綠豆、糙米、豌豆芽 Kitchari （Mung Bean And Brown Rice Khitchari With Pea Shoots）
Khitchari是一種增進健康的印度「阿育吠陀」蔬豆粥，已經有數百年歷史。 這提供了碳水化合物和蛋白質的完美平衡。 綠豆還因其高纖維含量而被公認為是一種出色的腸道清潔劑，是阿育吠陀飲食中常見的食材。
6人份量
食材：
300g 綠豆
150g 香米
5瓣 大蒜，切成薄片
7cm 生薑，切碎
1個 洋蔥，切成薄片
1條 肉桂，大致打碎
1片 桂葉
2茶匙 粗碎黑胡椒粒
1茶匙 海鹽
1湯匙 酥油或椰子油
少量 豌豆芽
製作方法：
在厚底鍋中加熱酥油或椰子油，然後用中火炒洋蔥。 加鹽阻止它們被捕獲； 您想要這裡的口軟融化洋蔥。 攪拌姜，大蒜，肉桂，月桂葉和黑胡椒，然後煎至香（約2分鐘）。 放入綠豆攪拌，然後加入1升冷水。 燒開，然後將熱量調低。 蓋上鍋，將豆煮約30分鐘直至變軟。 測試穀物-如果容易糊糊，就可以添加米飯了。
倒入300毫升的開水和米飯，然後再次蓋上鍋。 大米煮大約需要20分鐘，水應該全部吸收了。 上面放有少量豌豆芽，可以帶些新鮮感，如果需要，可以搭配一小杯酸奶和一些酸黃瓜。
焦蔬菜沙律配亞洲沙律醬及種子（Charred Green Salad With An Asian Dressing And Seeds）
蔬菜沙律經常被低估。這種充滿活力的產品含豐富營養成分和維生素，適合春天。 加入額外的種子穀物混合物則是Omega-3脂肪酸的重要來源，而Omega-3脂肪酸對於保持整體健康至關重要。
食材：
沙律：
400g 蘆筍，切碎
300g 紫色花椰菜，切碎
3個 西葫蘆，用削皮器切成薄片
少許香油
250g 豆莢豆
3個 蔥，切成薄片
少量 蘿蔔，切成薄片
200g 豆瓣菜，蒲公英葉或您選擇的任何葉子
少量 香菜葉
少量 薄荷葉，撕碎
3湯匙 混合種子，例如向日葵、南瓜、芝麻、亞麻籽
沙律醬：
1瓣 大蒜，切碎
1.5cm 薑，切碎
4湯匙 菜籽油
1湯匙 蜂蜜
3湯匙 醬油
1茶匙 香油
1湯匙 米醋
1個 青檸，榨汁
製作方法：
首先將所有醬料食材攪拌均勻，放置一旁。將一鍋鹽水燒開，然後將蘆筍及西蘭花薄片倒進去。 撈起排乾水分，然後過冷水。
用大火加熱爐，將蘆筍、西葫蘆及西蘭花混合在一個碗中，調味並淋上少許香油。 在平底鍋上烤，直到微燒焦。 將毛豆、蘿蔔、草藥和葉混合，然後與調味料拌勻。 撒上並可以立即食用。
文章轉載自 British Vogue
Editor
Vogue
