《黑白大廚：料理階級大戰》有別於以往的料理比賽，請來一共 100 位廚師一較高下。當中 80 位是來自民間、沒有米芝蓮或星級肯定的無名廚師「黑湯匙」，在第一階段將會互相比拼，勝出的 20 位「黑湯匙」，會與 20位名廚「白湯匙」進行第二階段的一對一料理對決，爭奪冠軍殊榮和3億韓元獎金。
在已播出的集數中，不論是「白湯匙」或是「黑湯匙」大廚，黑白之戰中端出的菜式都令人垂涎三尺，以下精選參賽廚師以及他們經營或任職的餐廳：
評審安成宰：米芝蓮三星餐廳 Mosu
身為評審之一的韓國唯一米芝蓮三星得主安成宰，不少參賽者在開初聽到他的嚴厲的評語都會大為緊張，他總是可以一語中的，指出料理的優缺點。現年 42 歲的他，曾在被喻為「世上最佳餐廳」的 The French Laundry 由低做起到主管級廚師。
2015 年，他在三藩市開了自己的餐廳 MOSU，主打新派韓式料理的餐廳，2022年回到韓國首爾開店，2023年首爾Mosu拿到米芝蓮三星，雖然目前首爾店暫停運作，但餐廳在香港也有分店，各位可以到位於西九M+博物館大樓的Mosu朝聖，一試他們的招牌鮑魚玉米餅和豆腐餃子。
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白湯匙選手崔鉉碩：CHOI.
被喻為是韓國料理界巨大師崔鉉碩，一出場時已經引來不少黑湯匙參賽者熱議，竟以參賽者身份參與節目。他擁有 30 年fine dining經驗，對於餐廳菜單，他主張食物除了要美味之外，亦要與客人連結，讓客人在上菜時會感到會心微笑。
在2017年，他開設了自己的餐廳CHOI.，用上自己姓氏，加上標點符號句號，意味住客人在賞過食物後感到滿足的感覺。在最新一季菜單，加入了午餐肉（spam）、日本高達以及青蛙肉等獨特元素，打破fine dining予人正經、一板一眼的印象，跳出傳統菜單框架。
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白湯匙選手Edward Lee：610 Magnolia
Edward Lee 也是韓國料理大師級人馬，這位美籍韓裔廚師曾參加過日本《鐵人料理》和《頂尖主廚大對決》比試，亦在美國料理節目《美國鐵人料理》獲得冠軍。在 2023年他更受邀為到白宮為美國和南韓總統烹調美食。擁有 27 年下廚經驗的他，在節目中以陳年辛奇（mukeunji）製作出的豬頸肉沙拉擊敗對手「肉類黑幫」，絕對是節目中焦點廚師。
他的fine dining 餐廳610 Magnolia位於美國肯塔基州Old Louisville，以farm-to-table為概念，挑選時令的食材去烹煮料理，成為當地數一數二的fine dining餐廳。
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黑湯匙選手 「拿坡里黑手黨」：拿坡里 Via Toledo Pasta Bar
被稱為「拿坡里黑手黨」的廚師，目前是首爾龍山Via Toledo Pasta Bar 的主廚。他曾任職過多間米芝蓮餐廳，目前的餐廳以「爺爺的千層麵」（Lasagna del nonno）為招牌菜，並提供各式傳統拿坡里精緻料理。
「拿坡里黑手黨」在首輪比賽以馬鈴薯泥以及地中海海鮮，加上自己研發的意大利麵成功晉級，在第二輪即使面對以臭聞名的鰩魚也豪不怯場，製成鰩魚肝醬汁燉飯，更以此擊敗著名米芝蓮一星主廚Fabrizio Ferrari。若然到訪他的餐廳，也不妨一試五顏六色、致敬拿坡里的麵食料理。
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黑湯匙選手「三星」：高級料理餐廳 Trid
「三星」的名字來自曾在Benu、Atelier Crenn、Mosu三間米芝蓮餐廳任職，曾是安成宰評審的學徒，目前在自己經營的餐廳Trid 擔任主廚。他在首輪比賽以一道奶油燉龍蝦晉級，他將料理提升至另一層次，以豐富醬汁還龍蝦蘊含豐富的味道，成功打動評判晉級。他亦是第一個打敗「白湯匙」的「黑湯匙」，而在第六集節目與「白湯匙」比拼當中，「三星」沉著冷靜的領導魅力帶領隊員晉級，帥氣又果斷的性格讓他獲得超高人氣。
他的餐廳位在首爾江南區狎鷗亭洞，取名為「Trid」取自 Diversity（多元）、Deliciousness（美味）、Delight（愉悅），他的菜單中特別會注入傳統韓國元素，從醬蟹味噌、蕎麥麵等食材，將傳統韓式味道融合現代美式菜餚。
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黑湯匙選手 「一二三」：炭火餐廳Bornyon
同樣都曾在Mosu餐廳共事的，還有「黑湯匙」大廚「一二三」，在首輪以鴨胸佐覆盆子和煙燻草莓的菜餚，獲得師傅安主廚的稱讚。在第二輪比賽中，他選擇以濟州島為料理主軸，炭烤濟州黑豬肉，又按其脂肪分佈刷上醬油和大醬，挑戰白湯匙中的「大魔王」主廚崔鉉碩更首次平手，不過第二次評比因為筋膜未處理好而被淘汰。
他目前在首爾炭火餐廳Bornyon擔任主廚，餐廳的招牌菜是主菜野鴨，以慢火炭燒烹製，並配佐以小荳蔻、紅甘藍以及覆盆子醬汁，保留了鴨肉的肉香和脂肪，「一二三」在處理細節中表現細心，讓Bornyon 在眾多炭火餐廳中成功突圍而出。
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黑湯匙選手 「料理狂人」：日法料理餐廳 Deepin
「料理狂人」在第一集就以瘋狂而熱情的料理，充滿個人特色的料理令人留下深刻的印象。他在首輪以鱈魚白子佐咖哩奶油醬、馬頭魚立鱗燒佐番紅花白醬成功晉級。在第二輪比試中，以他的日法混合料理法式鰻魚蒸蛋，讓評審一試難忘，擊敗米芝蓮一星主廚晉級。
他現時為日法創意料理餐廳Deepin主廚，擅長烹煮海鮮料理菜式 ，從鯛魚立鱗燒搭配龍蝦尾、番紅花以及茴香魚高湯，到紅鯔魚佐燉章魚等，亦不時會提供經典意大利麵啟發的創作菜式，例如中華料理XO醬意大利麵等，菜式就充滿主廚個人特色，相信會帶來不一樣的味覺享受。
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黑湯匙選手 「中華料理女神」：Grand Majestic Sichuan
「中華料理女神」朴恩影在大學時修讀烹飪，擅長烹調中華料理，師承「白湯匙」其中一位大廚、首爾紅寶閣中餐廳主廚呂敬來，在首集節目以肉汁豐富的「東坡肉餃子」取得評審白種元的讚賞。
朴恩影目前宣佈來香港，擔任川菜館Grand Majestic Sichuan的副主廚，這一間餐廳高級川菜，以水煮魚、火焰茅台三黃雞、香辣蟹等為招牌菜，亦有朴恩影在節目中烹煮過的酸菜魚經典中菜，香港的觀眾們也可以一嘗節目中示範過的菜式！
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Editor
Christine Chan
