素食主義者應該都認識 Roxy Pope 和Ben Pook。作為So Vegan博客的創始人，他們以開發簡單、健康的日常食材而為人熟知，他們的第二本食譜《One Pot Vegan》也不例外，書中包括如何在一個忙碌的工作日晚上用一個鍋子製作豐富的便當。 下面是三種蔬菜的食譜，烹調過程短，讓大家可以過一個輕鬆又有情調的夜晚。
Caribbean Feast 加勒比盛宴
這絕對是會讓人大快朵頤的佳餚，混合甜、辣和鹹味，大家可以自己DIY蛋黃醬、新鮮水果和蔬菜的比例，與家人好友一起享受。
4人份
配料
- 200克 印度香米
- 400克 椰奶
- 400克 白腰豆罐頭
- 鹽和胡椒
- 4 根 玉米
- 300克 鮑魚菇
- 2條 熟大蕉
- ⅛ 個 皺葉甘藍
- ⅛ 個 紫甘藍
- 1 個 檸檬
- 3 湯匙 純素食蛋黃醬
- 1 個 熟芒果
- 少許 新鮮香菜
做法
首先製作加勒比醃料（Jerk marinade）。將青蔥、薑和大蒜去皮並切碎，然後放入攪拌器中打碎。蘇格蘭圓帽辣椒去莖，切成兩半並刮走種子，然後從麝香草上摘下葉子，再將其與醬油、楓糖漿、半個檸檬、多香果粉、肉桂、3湯匙植物油、少量鹽和胡椒粉伴在一起。
將烤箱預熱至220°C。清洗米後將其與椰奶、250毫升水和少量鹽一起放到大烤盤中，並加入胡椒、白腰豆，然後攪拌。玉米切成兩半，將4湯匙醃料塗抹在玉米上，然後放到托盤內。用烘焙紙蓋住托盤，然後烤15分鐘。
同時，將大蘑菇切成兩半，然後浸在剩餘的醃泡汁內。將大蕉去皮，切成1厘米厚的薄片，放入碗中，加鹽和胡椒粉調味，再淋上橄欖油。將蘑菇和大蕉片放入到托盤內，蓋上米飯，放入焗爐。烘烤20至25分鐘後，然後將大蕉和蘑菇翻面。
同時準備前菜，將菜和紅甘藍切片，與檸檬汁和純素食蛋黃醬一起放入碗中攪拌。將涼拌菜放在烘烤完的「加勒比盛宴」上，將芒果去皮切丁，和香菜葉一起撒在「加勒比盛宴」上。
Apple & Orange Baklava Tart 蘋果及橙果仁撻
著名的黎凡特（Levant）甜點，在這個食譜有了變奏——千層酥皮混合堅果和香脆的蘋果，全部浸入甜橙糖漿中，十分清甜。
6人份
配料
- 120克 堅果（開心果、杏仁和山核桃）
- 1湯匙 細砂糖
- 3個 蘋果
- 3湯匙 楓糖漿
- 1個 橙
- 1茶匙 肉桂粉
- 6片 純素食千層酥皮
- 橄欖油
- 素食香草冰淇淋（按各人喜好）
做法
烤箱預熱至 200°C。堅果切碎，然後將其與糖一起放入小碗中攪拌混合。蘋果切成四份並去核，然後將它們切成3毫米厚的薄片。將這些薄片放入裝有楓糖漿、1茶匙橙皮、3湯匙果汁和肉桂的碗中，均勻地塗在蘋果片上。
將一張千層酥皮放在一個大的烤盤上，然後用橄欖油輕輕刷一下。再在上面放另外兩張千層酥皮，用橄欖油刷每張千層酥皮。然後撒上三分之二的堅果碎。隨後放另外三張千層酥皮，然後用橄欖油刷一下。
將蘋果片排列在最後一張千層酥皮上，兩邊各留出約2.5cm的空隙，把剩下的堅果碎撒在上面。然後向內折疊千層酥皮的邊緣，用橄欖油刷在表面。烘烤25–30分鐘，或直到酥皮變成金黃色並蘋果已熟。
從焗爐中取出撻，倒上剩下的糖漿，然後按喜好可以加一勺雪糕。
Tips
將剩餘的糕點冷藏或冷凍在密封的容器中，可以再保存一天。
Rocket Hasselback Potatoes 火箭菜風琴馬鈴薯
外面酥脆而中部柔軟的火箭菜，伴以新鮮的迷迭香烘烤，混合清新的食材，絕對是一道令人驚豔的料理。
4人份
配料
- 4枝 新鮮的迷迭香
- 植物油
- 鹽和胡椒
- 1個 檸檬
- 1.2kg 馬鈴薯
- 2 x 400克 罐裝的白腰豆（cannellini bean）
- 200克 冷凍豌豆
- 100克 開心果
- 80克 火箭菜
- 特級初榨橄欖油
- 1茶匙 法式芥末醬
- 50克 紫萵苣
做法
烤箱預熱至200°C。摘下迷迭香的葉子，切碎，放入小碗中。 加入3湯匙植物油、½茶匙鹽、½茶匙胡椒粉和檸檬皮，攪拌混合。
將薯仔放在兩個木勺的手柄之間，並以3mm的間隔切片。 將它們轉移到一個大的烤盤上，然後在薯仔上均勻地刷上丁香油，將迷迭香向下放入薯仔片的空隙中。 烤70分鐘，直到薯仔是深金棕色，將托盤轉另一邊來確保均勻烘烤。
瀝乾並沖洗白腰豆。 將白腰豆和冷凍豌豆放在到托盤中。 放回焗爐烤5分鐘。 同時，將四分之三開心果肉放入攪碎機攪碎，加入約三分之二的火箭菜、檸檬汁、 2湯匙特級初榨橄欖油、芥末醬、3湯匙水、少量鹽和胡椒粉，打碎攪拌至糊狀，如果太稠可以再加一些水。
準備好蔬菜後，放入紫萵苣和剩下的火箭菜攪拌。 切碎剩餘的開心果，撒在面，然後將準備好的醬淋在所有東西上。 美味又營養的一道料理就完成了！
