轉去「植物性飲食」（Plant-based Diet）是我們可以為地球環境問題出一分力的其中一個最有影響力的事情。 實際上，一項研究發現，由於肉類和奶製品業會產生大量氣體，奉行素食主義可以將溫室氣體排放量顯著降低73％。
但是素食主義者並不意味你所吃的一切都會對地球有利，因為會有其他因素影響，例如水消耗、森林砍伐和土地退化。 牛津大學高級研究員 Hannah Ritchie 博士指出：「幾乎所有植物性食品對環境的影響都低於肉類和奶製品，但所有食品都需要一定的資源投入。當然，不同的純素食品對環境的影響有些差異。」
生產食物的工人待遇以及對當地社區因應生產而受到的影響則是另一個關鍵問題。 Food Ethics Council 執行主任 Dan Crossley 指出：「要詢問食物的來源、生產方式和條件，不要滿足於『我不知道』。」
在這裏，我們研究了一些流行的純素食品的真正影響，以及我們應該如何更加注意這些食品選擇。
杏仁奶
儘管所有植物性牛奶的碳足跡都比乳製品低得多，但製造它們的方式卻並非一樣。 一項研究表明，杏仁奶對環境有重大影響，生產一杯牛奶需要驚人的74升水。 不妨嘗試燕麥奶，因為製作燕麥奶所需的水比較少。
腰果
種植腰果也需要大量的水，但道德問題則是一個額外需要關注的問題。Traidcraft Exchange 在2013年的一份報告中發現，該行業的印度工人每天的工資低至2英鎊。據報導，果殼會釋放酸而燒傷了工人。 因此在購買腰果時應特別注意公平貿易徽標，以確保工人的權利得到適當的保護。
豆腐
豆腐蛋白質含量高，在素食主義者中很受歡迎，但也有相應的環境成本。 這是因為大豆生產是森林砍伐的主要原因之一，另外值得注意的是，大多數大豆的生長都是為了養牛。用巴西森林種植的大豆所生產的豆腐，比雞肉的碳足跡高一倍，從而使用可持續種植的大豆生產的豆腐成為一種更環保的選擇。
牛油果
作為千禧一代很喜歡的終極主食，你將很難找到不含牛油果的早午餐菜單。但是它們的生產過程有一個陰暗面：據稱在一個肯尼亞牛油果農場及墨西哥串謀組織發生了令人震驚的侵犯人權行為，他們控制牛油果的生產。 另外，種植兩到三個牛油果就需要272升水，而砍伐森林是另一個大問題，因為已經清除了大片土地來種植農作物。
所以購買牛油果時必須尋找公平貿易的標籤，也可以考慮尋找其他健康替代品，包括葵花籽和橄欖。若想補充維他命 K，可以嘗試西蘭花、羽衣甘藍和菠菜。
藜麥
當藜麥在西方成為流行的「超級食品」後，隨着農民增加產量，需求增加導致玻利維亞和秘魯等國家的土壤退化。 但是對於依賴穀物的社區來說是個好消息：研究發現，秘魯的生活水平實際上由於其受歡迎程度的提高而有所提升，同時其實也有相反的建議。
椰子
全球越來越多地方將椰子作為牛奶和奶油的替代品，到2026年，椰子的市場價值將達到311億美元。但是，這種熱帶水果對地球而言並不完全好，因為它通常是使用化學密集型工藝種植的，導致土壤退化和令生物多樣性喪失。
椰子也不總是一個道德的選擇：儘管很受歡迎，但菲律賓60％的椰子種植者生活在貧困線以下。為了給生產者和地球帶來更好的交易，請尋找經公平貿易認證的產品，以確保工人得到適當的報酬，並且農民正在採用更好的環境實踐。
