KINSMAN
由 Singular Concepts 和餐飲編輯 Gavin Yeung 共同創立的 Kinsman，因着他們對王家衛導演那些劃時代電影的熱愛而促成這個計劃。Kinsman 以懷舊的紅寶石色和胡桃褐色為主調，設有茶餐廳座椅和柔和溫暖的燈光，讓你猶如置身電影氛圍之中，透過 Kinsman 回到過去，度過難忘一夜。
憑藉 Gavin 的編輯背景，酒水選擇和酒吧一樣充滿故事性，以廣東烈酒為中心，用現代雞尾酒來重新演繹，這讓我們聯想到如果今天拍攝《花樣年華》的話，或許蘇麗珍和周慕雲正在某個角落啜飲着。「Rednaxela」是一款甜點雞尾酒，體現了香港歷史，深受 Kinsman 客人的喜愛。Gavin 解釋說：「這杯雞尾酒的靈感來自於中環的一條街道 Rednaxela Terrace，它的名字是由於拼寫錯誤而得名，當時一位殖民地職員把『Alexander』倒過來，但他卻毫不知情。 」「同樣地，我使用來自香港和中國南部的原料翻轉了經典 Alexander 雞尾酒的配方。 」結果是把「Ān Soy 特濃豆漿」、羅漢果酒、汾酒和紅豆酒的奶油混合物，製作成一杯口感細膩且輕鬆的甜點雞尾酒。
DEAD POETS
「Dead Poets 是向我們最喜歡的藝術家致敬。」著名調酒師和 The Old Man 酒吧主理人解釋道。「我們活在音樂中，呼吸着音樂，希望向那些影響我們生活的藝術家表達我們的愛。」白天，Dead Poets 是一所咖啡店和男士理髮店，晚上，則搖身一變成為酒吧，藉着調酒重現 Sex Pistols 低音結他手 Sid Vicious 或 Amy Winehouse 等偶像的創新精神。以美國著名唱作歌手 Jimi Hendrix 名曲命名的「Purple Dust」是對經典 Clover Club 的趣味演繹，將黑醋栗、椰子蒸餾杜松子酒和酸橙打造出一款口感順滑、略帶濃鬱口感的雞尾酒。整杯酒的點睛之筆就是撒上椰子片和爆炸糖，象徵 Jimi 的才華橫溢。它巧妙地將飲酒體驗擴展到聽覺體驗，體現了 Dead Poets 對其調酒的熱愛。「我們希望我們所迷戀的每一位藝術家也會迷戀我們餐牌上的同名雞尾酒。」
LA SUITE
揭開 Clarence 餐廳內戲劇院般的布簾，優雅的地下酒吧 La Suite 便隱身其中，它將最好的法國調酒技術帶到香港。其掌舵人是著名調酒師 Max Traverse，他是土生土長的凡爾賽人，曾於私人豪華酒吧和米芝蓮星級餐廳任 職。La Suite 招牌雞尾酒之一是同名的「LaSuite」，靈感來自 Max 早年的配方，「這跟我過往的做法有所不同，它盛載在一個長玻璃杯中，沒有忌廉，而且更大。」他說。「現在，我把它換成了 Coupe 調酒杯，因此更加精緻。」這款雞尾酒以大量雲尼拿忌廉和飽滿的覆盆子作點綴，就像一款被重新想像成雞尾酒的奢華法式甜品。La Suite 還提供各種法式美食，但不會太甜：新鮮的覆盆子和黑莓果泥與優質 Ketal One 伏特加、穆爾奶油和黑醋栗奶油混合而成，並以蘋果和檸檬汁增添餘韻和酸度。「你可以在白天的任何時間喝它，但絕對是在晚餐後喝，也許配搭雪糕或一塊朱古力——非常法式。」
Photography: Samantha Sin
Styling: Ella Wong
Text: Alyanna Raissa J. Payos
Editor
Alyanna Raissa J. Payos
