我13歲便入行做學徒，在茶樓和酒樓中輾轉學做點心，每逢中秋，就跟着些大師傅去幫忙做月餅。做這一行的，常常也要凌晨3、4點就起床工作，雖然辛苦，但做餅的日子還是很充實，很快樂。一直到1986年半島酒店的嘉麟樓開業，累積了21年工作經驗的我被邀請進入嘉麟樓掌管點心部。就在開業這一年中秋，炮製一批月餅送給貴賓，成為我第一個重要任務。做傳統蓮蓉月餅送給客人，可以的，但好像沒甚麼驚喜。於是我想到了以奶黃包的奶黃作月餅餡，蛋撻的牛油皮作月餅皮，創製出奶黃月餅。這款月餅的美味，一下子就吸引了全城的目光，由第一年只製作給貴賓品嚐，到第二年便正式公開發售。而由我始創的奶黃月餅，顛覆了傳統的月餅味道，就像一顆深海炸彈在月餅界炸開，大大小小的餅家、同業都爭相仿效。

我很愛製作點心，蝦餃、炸奶黃包、叉燒酥都是我的拿手好戲。不過說到底，還是與月餅的牽絆最深。中秋做月餅，是個忙到完全不能停下的工作。有不少客人更是專程從外國飛過來買我的月餅回去。默默做，轉眼奶黃月餅就做了30多年。我於2018年加入皇玥擔任餅藝大師，研發的空間更大了，便創製出新品 —— 流心芝麻月餅和流心奶黃月餅。我與皇玥創辦人嚴運波博士也相識快20年，本身我都考慮要退休，但最終還是給他「傳承」兩個字吸引住。現在沒有從前那般忙，多出一些空間與「徒弟」兼米芝蓮二星的大師黎永冠師傅一起研發不同的新款式、新口味。我們總是在皇玥的研發廚房內聊得起勁，各式各樣的食材、配方都一一鑽研。

流心月餅，可說是奶黃月餅的延續和升級。恰到好處的流心醬，能夠賦予月餅更加絲滑的口感，而且在室溫狀態下仍能保持流心效果，不一定需要加熱。除了流心奶黃、流心芝麻外，我們目前還製作了流心貓山王榴槤月餅及流心薑汁月餅。由奶黃月餅到流心月餅，那個圓圓的小餅是有點不同了，但我的子女每年中秋仍是吃我做的月餅，這一點仍是沒有變的。