2019年的兩場災難：亞馬遜大火、非洲豬瘟，以及紀錄片The Game Changer的發行，讓許多人開始嘗試減少肉食。2020年，接連爆發的澳洲大火、新冠肺炎、禽流感等，讓更多人堅定地邁向植物性飲食，或許你也開始想嘗試少肉？卻對植物性飲食的世界充滿未知和疑問嗎？按以下建議實行，會更簡單開始展開Vegan新生活！
何謂Vegan純素飲食？
2020年Instagram上共有8,780萬則貼文使用了#vegan這個標籤，#vegan純素飲食，跟以前我們一般認知的素食者(Vegatarian)很不一樣，Vegatarian只是單純避免所有動物肉類及副產品的食物，但#vegan更全面些，純素飲食拒絕使用任何產品來自動物身體所導的材料，如皮革、絲綢和羽絨等等。此飲食法的核心概念是從「零動物產品」出發，藉由「全植物飲食」，讓身體機恢復「平衡」、「乾淨」與「營養」，同時，還能對地球友好、對動物善意、對環境潛移默化，而這些都是啟發vegan的核心理念。不過除了自小在素食家庭長大之外，一般人實在很難在充滿肉食的世界中完全脫離肉食，如果你也是對#vegan心動的人，卻始終不得其門而入，找蔬食YT頻道主理人Hao和Yang幫蔬食新手梳理出8個入門建議。
1.如何開始
不管是什麼原因想嘗試無肉飲食，忠於內心很重要，用不著強求自己一夜之間葷轉素，過於壓抑自己的慾望後的爆發是很可怕的！我建議漸進式的改變，從一週一天或一天一餐開始，但必須謹記著自己嘗試改變的原因，有意識、無壓力地逐步做出改變，按照自己的步調去適應及調整，並認真觀察身心狀況，如果哪一天真的忍不住想吃肉，那就吃吧！這個時候，身體是會告訴你實話的。
2.找到替代品
轉換飲食習慣最大的困難便是「口腹之慾」，肉的鮮美跟咬勁讓許多人難以放棄，要是能找到完美的替代品，就能大大降低門檻啦！其實許多豆製品和菇類只要稍作處理跟調味，是可以近似於肉的質地（像是豆類、天貝、猴頭菇⋯⋯等），再者，台灣在素料這一塊技術其實很成熟，加上這幾年植物肉風潮狂掃全球，好多款植物肉做得幾可亂真，讓非常多肉食者對植物性飲食產生好奇跟信心。誰說不吃肉就必須放棄享受美食的權利呢？只要能讓更多人加入植物性飲食的行列，任何方式都是好事，不是嗎？
3.怎麼找餐廳
肉食很豐富很美味，但植物性飲食的世界可不是你想像的那麼單調！台灣素食餐廳的密度，可是世界排名前茅呢！現在正處於植物性飲食蓬勃發展的時代，來自世界各地的部落客、群組社團、Youtube頻道、品牌四起，資訊只會多到你follow不完。
4.補充營養知識
不論是外食或自己煮，任何飲食習慣都必須注意營養攝取，現代人很多的病痛都是來自於吃錯食物，而正確的植物性飲食足以喚醒每個人內在的自癒能力。粗略地說，我基本上是一天兩餐、盡可能少油（並且選用好油，平均攝取），早餐喝一大杯健康滿滿的蔬果昔，傍晚依循著蔬果豆穀1:1:1:1的原則進食，照這樣吃，除了純素食者必須注意額外補充維生素B12，以及現代人普遍缺少的維生素D（可靠每天曬20分鐘太陽合成），大部分的營養素都能從植物中獲取。
5.拓展朋友圈
吃素是不是必須脫離以前的朋友圈？當然不是啊！植物性飲食那麼棒，偶爾主動邀請舊朋友享用美味蔬食，或許能讓他們改觀哦！另外，我們吃素之後培養了樂於分享的習慣，因此結交到一大群志同道合的朋友。除了上面提到的粉專社團和自媒體之外，偶爾去參加素食小夜市、市集、各種活動聚會或街推遊行，你會發現蔬食生活圈團結又精彩！
6.因應特殊情況
蔬食人口現在仍屬少數，因此，出遠門時記得隨身備好乾糧，約定好跟朋友聚餐先查詢葷素共食餐廳，或先吃點東西墊墊胃，旅行前先查好當地的蔬食餐廳，培養預先規劃的習慣，就可以避免在陌生的場合餓肚子、或人在異地沒東西吃的窘境。
7.準備好面對批評
當你開始吃素，許多批評與質疑必定伴隨而來，生病感冒怪你吃素、變胖變瘦也怪你吃素，這時你可以堅定且勇敢地表達想法，但如果換來的是為反對而反對的批判，那便是多說無益，堅定地走下去做給他看就對了。吃素初期，家人朋友或許會不諒解，把過渡期的身體反應怪罪於吃素，朋友甚至抱持看笑話的心態，不過只要內心很堅定、下定決心，隨著身體更健康、運動表現更好，身邊家人、朋友甚至因此對蔬食產生好奇、產生好感！
一日三餐純素食譜來分享
早餐/綠拿鐵
固定以蔬菜、水果、奇亞籽等食材打成濃濃一杯，很有飽足感、排便也順很多
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食材: 青江菜、秋葵、蘋果、奇異果、鳳梨、奇亞籽、水
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作法: 先將蔬菜燙過，再與水果和奇亞籽加水一起攪打即可
午餐/墨西哥捲餅及溫沙拉
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食材: 墨西哥餅皮、杏鮑菇、花椰菜、紅甜椒、南瓜、純素起司醬、生菜、營養酵母、亂做的綠醬
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作法1: 先將花椰菜、紅甜椒、南瓜淋上橄欖油和調味料，烤約15分鐘，用手撕杏鮑菇稍微乾煎調味，以餘溫將墨西哥餅皮兩面加熱，包入生菜、烤蔬菜、手撕杏鮑菇、純素起司醬
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作法2: 以生菜鋪底，再放入烤蔬菜、醬料、營養酵母即可
晚餐/意式蕃茄蔬菜湯螺旋麵
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食材: 蕃茄、紅蘿蔔、芹菜、玉米筍、蕃茄糊、香料、薑黃粉、豌豆苗
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作法: 將紅蘿蔔、芹菜、玉米筍切丁翻炒，再加入蕃茄和蕃茄糊翻炒出味道，加水(淹過所有食材)並以香料和薑黃粉調味，煮滾後加入螺旋麵，蓋上鍋蓋燉約20分鐘，盛盤後以豌豆苗點綴
Editor
JASMINE LEE
